影响生鲜乳质量安全的风险因子——霉菌毒素

• 作者: 冯小慧 史培 姚一萍 宋洁 张三粉 杜琳 杨健 王丽芳
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 生鲜乳 霉菌毒素 来源 种类 毒性作用
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: S859.8|R114|TS252
• 字数: 3526字
• 语种: 中文

摘要

霉菌毒素是影响生鲜乳质量安全的主要风险因子之一,它是引起人类和动物不同毒性反应的一组化学物质,主要由丝状真菌的菌丝产生.霉菌毒素对人类和动物具有肝毒性和肾毒性等负面作用.主要综述了生鲜乳中霉菌毒素的来源、种类、代谢转化、限量规定、毒性作用及防控措施,以期为生鲜乳中霉菌毒素的相关研究提供一定参考价值.