甜茶超微粉低糖酸奶的制作

• 作者: 周榕 张广艳 张海龙 李湘 王智 舒楠
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 甜茶超微粉 低糖酸奶 稳定剂 配方
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

以甜茶超微粉为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验对具有保健功能的甜茶超微粉低糖酸奶最佳配方进行初步探讨,确定最佳配方为甜茶超微粉添加量0.2%,稳定剂添加量0.075%,白砂糖添加量6%。在此配比条件下,甜茶超微粉低糖酸奶口感、风味较好,营养价值高。