雨生红球藻虾青素酯微胶囊制备及其稳定特性研究

• 作者: 周庆新 徐杰 杨鲁 陈芳甜
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 雨生红球藻 虾青素酯 微胶囊 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 131-139
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.3|O623.54+9
• 字数: 7463字
• 语种: 中文

摘要

对复凝聚法制备虾青素酯微胶囊的工艺和稳定性进行了系统研究.过程以乳清蛋白和阿拉伯胶为壁材,通过考察pH、乳清蛋白/阿拉伯胶比、壁材总浓度和壁芯比对虾青素酯包埋率的影响,优化虾青素酯微胶囊制备工艺,并采用包埋率和幂律函数模型对不同pH条件下虾青素酯微胶囊的稳定性、抗离心力强度和释放机制进行了表征.结果表明:虾青素酯微胶囊的最佳制备工艺条件为:pH 4.0,乳清蛋白/阿拉伯胶质量比为2.0 (w/w),壁材总浓度为2.0％ (w/v),壁芯比为1.0 (w/w),该工艺条件下制备的微胶囊平均粒径(d)为15.4±0.4 nm,包埋率为86.2±2.4％;pH环境对虾青素酯微胶囊的稳定性和机械强度具有显著影响,且在pH 4.0条件下,虾青素酯微胶囊具有最佳的稳定性和机械强度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	90	841	15.0	25.0
2	陈芳甜	日照职业技术学院海洋工程学院	7	15	2.0	3.0
3	杨鲁	中国海洋大学食品科学与工程学院	11	18	3.0	3.0
4	周庆新	日照职业技术学院海洋工程学院	9	17	3.0	3.0