深圳7种市售蔬菜营养成分及 自由基清除活性比较

• 作者: 乔方 彭刚 曾亚妮 李海英 许嘉曼 龚雪海
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 营养价值 自由基清除能力 相关系数
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 园艺林学
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: S636
• 字数: 3629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2017.10.003

摘要

通过研究蔬菜营养成分及自由基清除能力,揭示不同蔬菜营养价值差异,为指导大众日常饮食健康奠定理论基础.以深圳市7种常见叶菜类蔬菜为材料,测定其9种营养成分含量及蔬菜汁对DPPH和ABTS自由基的清除活性.结果表明,番薯叶含有极高的总酚、总黄酮和较高的膳食纤维,使其自由基清除能力明显强于其他蔬菜.上海青、菠菜和小白菜次之.而麦菜和生菜由于极低的生物活性物质含量,导致其综合评价最低.相关分析结果显示,蔬菜汁自由基清除能力与其总酚、总黄酮含量存在显著性强相关,其次为膳食纤维和色素,而维生素C与自由基清除能力相关性偏弱.本次测试蔬菜中番薯叶和上海青营养价值最高,其次为菠菜、菜心和小白菜,最后为麦菜和生菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔方	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	37	236	9.0	14.0
2	彭刚	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	6	10	2.0	3.0
3	许嘉曼	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	1	1	1.0	1.0
4	龚雪海	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	1	1	1.0	1.0