红心火龙果果酒发酵动力学研究

• 作者: 张宇翔 李雪 杨慧强 白新鹏 邓志勇 靳梦楚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红心火龙果 果酒 发酵动力学
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以海南红心火龙果为原料,添加SY型酵母酿制果酒,研究该发酵过程动力学.每隔12h测定红心火龙果果酒的酒精度、酵母菌数目、残糖量.针对实验数据,应用Logistic和DoseResp经典模型对其进行拟合.结果显示,拟合度均大于0.99,拟合效果良好,能够较好地描述红心火龙果果酒发酵过程酵母菌数目、酒精度、残糖量的动态变化.