低聚半乳糖饼干加工工艺研究

• 作者: 吴雪玲 林宝英 陈慧华 陈灼娟
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚半乳糖 饼干 感官评分
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2017.20.039

摘要

该研究以香葱芝麻曲奇饼干配方为基础,添加具有改善人体肠道消化吸收功能的低聚半乳糖,在单因素试验基础上进行正交试验,确定最佳配方工艺,结果表明:面粉50g、低聚半乳糖13%、牛奶10g、黄油42.5g、盐0.5g、黑椒0.3g、芝麻2g、葱末0.5g,在烘烤温度185℃,烘烤时间17min的条件下可得到口感最佳的饼干产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈灼娟	福州大学至诚学院	5	6	1.0	2.0
2	陈慧华	福州大学至诚学院	1	3	1.0	1.0
3	吴雪玲	福州大学至诚学院	1	3	1.0	1.0
4	林宝英	福州大学至诚学院	1	3	1.0	1.0