丁香、五味子及壳聚糖复合保鲜剂对蓝莓贮藏品质及抗病酶活的影响

• 作者: 刘伟 张菊华 李高阳 林树花 王伟 苏东林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓 复合保鲜剂 贮藏品质 抗病酶活
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 139-148
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.12.018

摘要

在前期获得的丁香、五味子抑制蓝莓病原微生物的体外抑菌效果基础上,研究丁香、五味子及壳聚糖复合保鲜剂对“粉蓝”蓝莓的贮藏品质及抗病相关酶活影响.采后蓝莓在质量分数(m/m)分别为0.5％和1.0％的复合保鲜剂中浸泡5 min,晾干后(4士0.5)℃贮藏,每7d测定果实的失重率、腐烂率、硬度、相对电导率(REC)、丙二醛(MDA)含量、总黄酮(TFC)、总酚(TPC)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化氢酶(CAT)活性变化.以无菌水相同处理为对照.结果显示:与对照相比,采用复合保鲜剂进行保鲜处理并结合4℃冷藏,可抑制蓝莓果实贮藏期间的失重率和腐烂率;抑制果实硬度的下降;延缓DPPH·清除能力下降;延缓细胞膜透性增加及丙二醛含量的上升;提高了总酚、总黄酮含量等抗氧化、抗菌物质的含量;在一定程度上提高蓝莓果实中参与苯丙烷代谢的PAL、PPO、POD活性及CAT活性,并在贮藏过程中维持较高的活性,减轻了自由基对果肉组织的侵害,延缓衰老进程.处理2(1.0％复合保鲜剂)对蓝莓的贮藏保鲜效果较好,该复合保鲜剂用于蓝莓保鲜具有操作简单、安全无毒、效果显著的特点,有较好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东林	湖南省农业科学院农产品加工研究所	34	348	9.0	17.0
2	李高阳	湖南省农业科学院农产品加工研究所	117	1170	18.0	29.0
3	王伟		37	179	8.0	11.0
4	张菊华	湖南省农业科学院农产品加工研究所	47	336	10.0	16.0
5	刘伟	湖南省农业科学院农产品加工研究所	39	146	7.0	9.0
6	林树花	湖南省农业科学院农产品加工研究所	12	66	5.0	7.0