全豆豆制品研究进展

• 作者: 李宝玉 杨嘉丽 王碧霞 许桂兰 黎燕霞
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 全豆 豆制品 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.01.028

摘要

大豆是一种营养价值高并有多种保健功效的食物.全豆豆制品是以大豆为主料、水等物质为辅料,经过各种工艺而制得的产品,分为发酵型全豆豆制品和非发酵型全豆豆制品.主要介绍全豆豆制品发展历程、国内外研究现状、存在问题及其发展趋势和应用前景,旨在为全豆豆制品加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎燕霞		5	6	2.0	2.0
2	李宝玉		20	43	3.0	6.0
3	杨嘉丽		2	2	1.0	1.0
4	许桂兰		2	2	1.0	1.0
5	王碧霞		2	2	1.0	1.0