一种紫薯复合早餐粉的研究

• 作者: 何述栋 何钱 余敏 孙汉巨 朱勇生 章萍萍 陈树光 高瑞山
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 银杏 中年妇女 早餐粉 膨化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 6962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.01.002

摘要

以紫薯为主要原料,黑豆、银杏、黑芝麻、红枣及木糖醇为辅料,研发一种适合中年妇女食用且具有美容养颜、抗衰老、预防心脑血管疾病功效的复合早餐粉.首先,将紫薯和银杏预处理后,通过双螺杆挤压膨化,优化紫薯和银杏的最佳膨化温度;然后,以感官品质为评价指标,通过单因素试验确定银杏、黑豆、紫薯、黑芝麻、红枣及木糖醇的添加量;在此基础上,通过L9 (34)正交试验确定该复合早餐粉的最佳配方,即紫薯4.0 g,黑豆3.5 g,银杏2.5 g,黑芝麻1.5 g,红枣1.0 g,木糖醇1.5 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙汉巨	合肥工业大学食品科学与工程学院	97	482	13.0	15.0
2	余敏	合肥工业大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
3	章萍萍	合肥工业大学食品科学与工程学院	7	36	3.0	6.0
4	何述栋	合肥工业大学食品科学与工程学院	23	27	3.0	4.0
5	朱勇生	合肥工业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
6	何钱	合肥工业大学食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0
7	高瑞山		1	2	1.0	1.0