基于感官与理化指标的椪柑果酒货架期预测模型

• 作者: 余佶 彭珍珍 李冲 邹海英 麻成金
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 椪柑果酒 品质 货架期 预测模型
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 字数: 4536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.07.030

摘要

通过对不同贮藏温度下椪柑果酒的感官、理化(挥发酸)和微生物(细菌总数)指标的变化分析,将感官威布尔危害分析(Weibull Hazard Analysis,WHA)模型和动力学模型分别结合Arrhenius方程,建立2种指标下椪柑果酒的货架期预测模型,并验证结果.研究结果表明,基于感官评价指标,在25,30,35,40℃温度下的货架期预测终点分别是620,436,310,222 d,相对误差为-5.48％～5.52％;基于挥发酸评价指标,在25,30,35,40℃温度下的货架期预测终点分别是633,450,319,227 d,相对误差为-2.74％～8.96％.椪柑果酒的贮藏温度与细菌总数相关性不显著,不作为具体参考指标.基于感官评价指标的货架期预测模型性能较优,可用于椪柑果酒的货架期终点预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	麻成金	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	32	197	8.0	13.0
2	李冲	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	2	8	2.0	2.0