不同品种荔枝果汁氨基酸和糖类的测定与分析

• 作者: 周如金 彭颖
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 品种 氨基酸 糖类
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 173-177
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|TS207.3|TS255.1
• 字数: 2222字
• 语种: 中文

摘要

采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,测定了五个不同品种的荔枝果汁的游离氨基酸和水解氨基酸含量.结果表明:荔枝果汁富含人体必需氨基酸、鲜味氨基酸和药效氨基酸,其中必需氨基酸含量为18.68％ ～ 23.25％;鲜味氨基酸含量为30.80％ ～ 58.23％;药效氨基酸的含量为21.91％ ～ 52.79％.其中,y-氨基丁酸含量达到游离氨基酸总量的38.6％.此外,荔枝中的还原糖主要以果糖和葡萄糖的形式存在,黑叶和妃子笑品种的荔枝以积累单糖为主,属单糖积累型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周如金	广东石油化工学院化工学院	71	245	10.0	11.0
2	彭颖	广东石油化工学院化工学院	8	20	3.0	4.0