荔枝果汁饮料生产工艺研究

• 作者: 吴锦铸 谭耀文 黄德炎 黄苇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 保藏工艺 果汁饮料
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.12.030

摘要

通过检测荔枝原汁在不同温度贮藏过程中VC和褐变度的变化,并结合感官评价,探讨荔枝原汁保藏工艺.同时通过正交试验优选荔枝果汁饮料工艺配方.结果表明,荔枝原汁在冻藏条件下品质最好;冷藏(0～4℃)品质较冻藏差;室温(30℃左右)不适宜荔枝原汁的贮藏.荔枝果汁饮料较佳的配方为荔枝原汁≥25%,糖浓度11%～13%,酸度0.2%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
2	吴锦铸	华南农业大学食品学院	22	393	11.0	19.0
3	谭耀文		7	56	5.0	7.0
4	黄德炎		2	48	2.0	2.0