复合果汁饮料的生产工艺研究

• 作者: 刘忆冬 杨松峰 颜海燕
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 苹果 复合饮料 正交试验 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 366-368
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.04.020

摘要

研究了苹果汁、香蕉汁复合饮料的生产技术条件,并对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨.结果表明,12.5%的苹果汁、18.75%的香蕉汁、蔗糖7%、柠檬酸0.10%、蜂蜜6%为最佳原料配方;添加0.06%黄原胶+0.04%海藻酸钠+0.10% CMC-Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果.该工艺生产的复合饮料具有与新鲜香蕉果肉相似的香气、色泽,饮料质地均匀,口感滑爽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜海燕	石河子大学食品学院	44	168	7.0	11.0
2	刘忆冬	石河子大学食品学院	45	226	9.0	12.0
3	杨松峰	石河子大学食品学院	1	22	1.0	1.0