荔枝果汁冷冻浓缩结晶速率的研究

• 作者: 李艳敏 赖健
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻浓缩 荔枝果汁 果汁冰晶 速率
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 32-34,94
• 分类号: TS2
• 字数: 3873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.008

摘要

研究荔枝果汁冷冻浓缩过程中冷媒温度、果汁可溶性固形物含量对冰晶尺寸大小和冰晶生长速率的影响,以及溶液主体的搅拌速度及溶液的黏度对冰晶生长速率的影响.结果表明:冷冻浓缩初期,果汁冰晶尺寸增长速率较大,是控制果汁冰晶尺寸的关键阶段;冷媒温度越低、可溶性固形物含量越高,冰晶的生长速率越快,但冷媒温度越低,冰晶的最大尺寸越小;果汁主体的搅拌速度越大、果汁主体黏度越低,果汁冰晶生长速率越快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖健	仲恺农业工程学院轻工食品学院	37	99	6.0	7.0
2	李艳敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	3	6	2.0	2.0