西瓜果汁冷冻浓缩结晶速率的研究

• 作者: 李艳敏 赖健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻浓缩 西瓜果汁 冰晶 速率
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 114-116,120
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究了西瓜果汁冷冻浓缩过程中冷媒温度、溶液可溶性固形物含量对晶体尺寸大小的影响,并且也研究了冷媒温度、溶液可溶性固形物含量、溶液主体的搅拌速度以及溶液的粘度对晶体生长速率的影响.结果表明,冷冻浓缩初期,晶体尺寸增长速率较大,是控制晶体尺寸的关键阶段.冷媒温度越低、可溶性固形物含量越高,冰晶的生长速率越快,但冷媒温度越低,冰晶的最大尺寸越小.另外,溶液主体的搅拌速度越大、溶液主体粘度越低,晶体生长速率越快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖健	仲恺农业工程学院轻工食品学院	37	99	6.0	7.0
2	李艳敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	3	6	2.0	2.0