荔枝果汁保藏工艺及荔枝保健饮品的开发研究

• 作者: 潘力 王亚琴 罗威 罗立新
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 保藏工艺 保健饮品
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.019

摘要

对荔枝纯果汁的无菌保藏工艺、利用双歧杆菌开发荔枝保健饮品的工艺进行了研究.实验结果表明:荔枝果经去皮核、榨汁、调pH值为4.0、2 000r/min离心、再调pH值为4.0,100℃下热灭菌10 min后低温保藏,得到的荔枝果汁无严重褐变,灭菌较彻底.实验发现,胡萝卜汁对双歧杆菌的生长有明显促进作用,采用在荔枝果汁添加10%的胡萝卜汁,另添加0.1%的CaCO3调节发酵液的pH值,这样可以开发出活菌含量达1010cfu/mL的荔枝保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘力	华南理工大学生物科学与工程学院	71	587	16.0	20.0
2	罗立新	华南理工大学生物科学与工程学院	75	847	17.0	25.0
3	王亚琴	华南理工大学生物科学与工程学院	38	546	13.0	22.0
4	罗威	华南理工大学生物科学与工程学院	5	52	3.0	5.0