二次酶解法制备低能SLS型结构脂质工艺研究

• 作者: 于殿宇 刘天一 屈岩峰 李婷婷 王彤 赵月
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆油 酶解 结构脂质 脂肪酶
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 75-83
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.06.010

摘要

以一级大豆油、乙醇及乙酸为原料,在脂肪酶Novozym 435催化作用下,先用一级大豆油与乙醇进行醇解工艺制得Sn-2-单甘脂,再将Sn-2-单甘脂与乙酸进行酶促酯化反应得到SLS型结构脂质,其优化的第2次酶解工艺条件是:反应时间ll.6h,加酶量8.0％,底物物质的量比5.5∶1,反应温度44.0℃.在此条件下乙酸插入率为64.5％,经分子蒸馏后获得纯度为94.3％,热值21.12 kJ/g的SLS型结构脂质,与普通大豆油相比,热值降低了45％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
2	屈岩峰	东北农业大学食品学院	15	63	5.0	7.0
3	王彤	东北农业大学食品学院	12	15	2.0	3.0
4	刘天一	东北农业大学食品学院	12	66	2.0	8.0
5	李婷婷	东北农业大学食品学院	20	79	5.0	8.0
6	赵月	东北农业大学食品学院	8	21	3.0	4.0