加工及贮藏方式对菊花品质的影响

• 作者: 侯凯 冉聪 吴卫 潘芸芸 王庆
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 菊花 加工 贮藏 主要成分 含量
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 141-144,177
• 页数: 5页
• 字数: 4466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.05.029

摘要

采用烘干和冻干菊花密封室温贮藏以及菊花鲜品于4,-20 ℃贮藏的方式,以鲜菊花为对照,研究不同加工及贮藏方式对菊花主要化学成分含量的影响.结果表明,因加工贮藏方式不同,菊花中主要成分含量有所不同.与鲜菊花相比,烘干菊花中氨基酸和绿原酸含量较高,其余各成分含量均明显低于鲜菊花;冻干菊花中可溶性糖含量高于鲜菊花;4 ℃和-20 ℃贮藏的菊花综合品质明显下降.综合各指标,食用菊花最好现采现食,从保障主要成分含量的角度,烘干菊花密封室温贮藏为食用菊花适宜的加工贮藏方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫	四川农业大学农学院	135	1821	23.0	35.0
2	潘芸芸	四川农业大学农学院	5	17	3.0	4.0
3	王庆	四川农业大学农学院	12	29	4.0	5.0
4	冉聪	四川农业大学农学院	5	10	2.0	3.0
5	侯凯	四川农业大学农学院	34	182	8.0	12.0