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摘要:
为解决莲子干燥过程中淀粉形态结构变化造成莲子结壳、硬化,不利于干燥以及复水难、易返生问题,该文利用差示扫描量热技术(differential scanning calorimetry,DSC)对新鲜莲子以及不同热风干燥(70、80、90℃)莲子的淀粉热特性与凝胶化过程进行了研究.研究发现,莲子淀粉在低水分环境(42.2%,以质量比计)时存在2个明显的吸热峰,高水分环境(71.1%,以质量比计)时存在1个明显的吸热峰;莲子在干燥过程中不断失水,并伴随着淀粉凝胶化.方差分析(analysis of variance,ANOVA)表明,高温干燥显著影响莲子淀粉的热特性,其淀粉凝胶化温度(峰起温度To、峰顶温度Tp以及峰止温度Te)部分显著升高.相同干燥条件下,莲子淀粉糊化焓ΔH受水分显著影响,但干燥温度、升温速率对其影响不显著(P>0.01).采用Kissinger、Crane方程获得了淀粉凝胶化动力学参数(活化能Ea、指前因子Z以及反应级数n).莲子淀粉的非等温凝胶化反应可近似为一级反应,高温干燥后其Ea值出现增加,并随着水分增加呈现降低趋势.研究结果可为确定莲子高品质干燥工艺以及干莲子、莲子淀粉后续加工过程提供技术支持.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 莲子热风干燥过程对其淀粉热特性及凝胶化的影响
来源期刊 农业工程学报 学科 工学
关键词 干燥 淀粉 凝胶化 莲子 差示扫描量热法 活化能 热特性
年,卷(期) 2017,(17) 所属期刊栏目 农产品加工工程
研究方向 页码范围 298-303
页数 6页 分类号 TS255
字数 6024字 语种 中文
DOI 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.17.039
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 徐刚 江西省科学院食品工程创新中心 35 508 11.0 22.0
2 顾震 江西省科学院食品工程创新中心 27 374 11.0 19.0
3 李华栋 江西省科学院食品工程创新中心 20 433 11.0 20.0
4 徐建国 江西省科学院食品工程创新中心 25 346 10.0 18.0
5 张森旺 江西省科学院食品工程创新中心 15 123 6.0 11.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
干燥
淀粉
凝胶化
莲子
差示扫描量热法
活化能
热特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业工程学报
半月刊
1002-6819
11-2047/S
大16开
北京朝阳区麦子店街41号
18-57
1985
chi
出版文献量(篇)
16403
总下载数(次)
36
总被引数(次)
395062
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