真空包装酱卤鸭肉优势腐败菌的初步鉴定与精油抑菌作用的研究

• 作者: 丁安子 乔宇 吴文锦 廖李 张依洁 李新 汪兰 王俊 程薇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酱卤鸭肉 优势腐败菌 精油 抑菌
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 142-149
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.6.021

摘要

本文以酱卤鸭肉为研究对象,用选择陛培养基对真空包装酱卤鸭内在4℃条件下贮藏过程中菌相和贮藏过程中的优势腐败菌进行初步鉴定,根据香辛料精油的抑菌特性,选取香辛料精油针对优势腐败菌开展抑菌试验,将香辛料精油应用于酱卤制品保鲜中.酱卤鸭内在4℃贮藏条件下,乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌、微球菌和葡萄球菌是样品腐败终点的优势菌.在酱卤鸭肉腐败终点分出4株菌株,进行分子生物初步鉴定,分别为荧光假单胞菌(Pseudomonas pseudoalcaligenes)、产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)、表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis),藤黄微球菌(Kocuria rhizophila.香辛料精油对样品中四种优势腐败菌均有抑制作用,通过单因素和正交实验确定了最优复配精油比例,10％生姜精油、25％青花椒油树脂、20％八角茴香精油和6.25％肉桂油树脂1∶1∶1∶1混合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程薇		48	291	11.0	14.0
2	汪兰		42	146	7.0	11.0
3	丁安子		13	10	2.0	3.0
4	王俊		25	88	6.0	8.0
5	廖李		30	53	5.0	7.0
6	李新		22	49	3.0	6.0
7	乔宇		33	198	8.0	14.0
8	吴文锦		17	17	2.0	4.0
9	张依洁		1	0	0.0	0.0