太平湖放养与池塘养殖鳙肌肉营养成分的比较分析

• 作者: 凌俊 段国庆 江河 胡玉婷
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鳙 太平湖 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 225-228
• 页数: 4页
• 分类号: S917
• 字数: 3965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.21.064

摘要

分析比较安徽省太平湖水库放养和池塘养殖鳙肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成.结果表明,太平湖放养鳙肌肉水分(78.42％)、粗脂肪含量(0.78％)均低于池塘养殖鳙(80.09％、1.40％);太平湖放养鳙的粗蛋白含量(18.71％)高于池塘养殖鳙的粗蛋白含量(17.38％);灰分含量无显著差别.2个群体均含有18种氨基酸,总含量分别为17.62％、16.66％,其中8种必需氨基酸含量分别为7.14％、6.68％,占总氨基酸的40.52％、40.10％;4种鲜味氨基酸总量分别为6.48％、6.13％,占总氨基酸含量的36.78％、36.79％;而必需氨基酸指数为82.05、78.36.根据氨基酸评分,水库放养和池塘养殖鳙的第一、第二限制性氨基酸均为色氨酸、缬氨酸;根据化学评分,色氨酸为2个群体第一限制性氨基酸,缬氨酸、“蛋氨酸+胱氨酸”分别为第二限制性氨基酸.2个群体分别检测出16、15种脂肪酸,太平湖鳙肌肉中单不饱和脂肪酸含量(26.06％)低于池塘养殖鳙肌肉中单不饱和脂肪酸含量(29.29％);多不饱和脂肪酸含量(33.02％)、二十碳五烯酸含量(12.37％)、二十二碳六烯酸含量(5.55％)均高于池塘养殖鳙(31.01％、9.31％、4.58％),而饱和脂肪酸含量两者无显著差异,说明太平湖水库放养鳙具有较高营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江河	安徽省农业科学院水产研究所	93	401	12.0	16.0
2	凌俊	安徽省农业科学院水产研究所	45	117	6.0	8.0
3	段国庆	安徽省农业科学院水产研究所	46	90	5.0	6.0
4	胡玉婷	安徽省农业科学院水产研究所	38	76	5.0	6.0