碱法提取大黄鱼鱼卵蛋白工艺的优化

• 作者: 史梦佳 张敏 徐晶 梁鹏 程文健 金红 陈丽娇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼鱼卵 蛋白质提取 碱溶酸沉
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 提取物语应用篇
• 页码范围: 266-271
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

以大黄鱼脱脂鱼卵为原料,采用Osbome法分级提取大黄鱼鱼卵蛋白组分,结果表明碱溶蛋白是大黄鱼鱼卵蛋白中的优势组分,进一步采用碱溶酸沉法制备鱼卵粗蛋白,以蛋白提取率为指标,运用单因素试验分别探讨了pH值、提取温度、料液比、提取时间对蛋白质提取率的影响.结果发现,在各因素中碱液pH值对鱼卵蛋白的色泽以及化学性质等影响较大,因此固定pH11并运用正交试验优化了其他提取条件.结果显示,对鱼卵蛋白提取率的影响大小依次为提取温度、料液比、提取时间.碱溶酸沉提取的最优条件为提取温度50℃、料液比1∶20、时间1.5 h,此条件下鱼卵蛋白提取率达53.54％,酸沉点为4.5,纯度达到了97.45％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇		99	583	13.0	20.0
2	张敏		24	72	5.0	8.0
3	梁鹏		70	137	7.0	9.0
4	程文健		50	74	5.0	6.0
5	金红		7	14	2.0	3.0
6	徐晶		6	13	2.0	3.0
7	史梦佳		4	0	0.0	0.0