大黄鱼鱼卵油微胶囊制备工艺及其性质表征

• 作者: 张敏 张玲云 杨心怡 梁鹏 程文健 陈丽娇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼鱼卵油 辛烯基琥珀酸淀粉钠 麦芽糊精 微胶囊
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-132
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 6686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.022

摘要

为实现大黄鱼鱼卵油高值化利用,本研究以大黄鱼鱼卵油为芯材,辛烯基琥珀酸淀粉钠复配麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备大黄鱼鱼卵油微胶囊.在单因素实验基础上,以大黄鱼鱼卵油包埋率为指标,通过响应面法优化大黄鱼鱼卵油微胶囊的制备工艺;进一步对最优条件下所得的大黄鱼鱼卵油微胶囊的水分含量、溶解性、堆积密度、休止角及微观结构进行了表征.结果 表明:在辛烯基琥珀酸淀粉钠/麦芽糊精复配比为1∶1、固形物含量为20％、芯壁比为1∶1.5、进风温度为80℃时,大黄鱼鱼卵油微胶囊包埋率可达到97.87％;在此条件下得到的大黄鱼鱼卵油微胶囊水分含量为1.1％、溶解性为47.56％、堆积密度为0.718 g/cm3、休止角为32.47°,微观结构表征显示其颗粒细小均匀、近球形、表面致密、无裂缝.研究结果可为大黄鱼鱼卵油的高值化利用提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	张敏	福建农林大学食品科学学院	24	72	5.0	8.0
3	梁鹏	福建农林大学食品科学学院	70	137	7.0	9.0
4	程文健	福建农林大学食品科学学院	50	74	5.0	6.0
5	张玲云	福建农林大学食品科学学院	4	1	1.0	1.0
6	杨心怡	福建农林大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0