响应面法优化大黄鱼鱼卵油的酶法提取工艺

• 作者: 张玲云 梁鹏 沈诗琪 程文健 郑婷婷 陆晓丹 陈丽娇 魏微
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 鱼卵油 蛋白酶 酶解法 响应面法
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-150
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 5551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.024

摘要

为有效提取大黄鱼鱼卵油,本研究在不同酶提取大黄鱼鱼卵油的基础上,筛选出碱性蛋白酶为最佳提取蛋白酶后,考察不同单因素对碱性蛋白酶法提取大黄鱼鱼卵油的影响,并采用响应面法对酶法提取大黄鱼鱼卵油工艺进行了优化.结果表明:酶法提取大黄鱼鱼卵油的最佳工艺为温度58.9℃、时间2.1 h、pH12.0,在此条件下大黄鱼鱼卵油提取率高达86.29％ ±0.04％.研究结果为大黄鱼鱼卵的进一步开发利用提供了科学依据.