储后处理对稻米RVA特性的影响

• 作者: 张欣 张琴 施利利 柳刚刚 汪健 漆国杰 蒋娜 银蕊
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 糙米 精米 RVA谱
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS212.2
• 语种: 中文

摘要

以2个水稻品种的稻谷、糙米和精米为供试材料,经室温和10℃储藏3个月后,分别加工成精米形式,用Vc,CaCl2,Na2SO4,SDS和去离子水作为溶剂测定储后样品的RVA特性.结果表明,室温储藏的津原E28精米的RVA特性明显改变.与对照相比,2个水稻品种的各形式精米样品在加入Vc和CaCl2后的最低黏度、最终黏度和消减值显著下降,峰值时间没有明显的变化;在加入Na2SO4后的最低黏度、最终黏度、消减值和峰值时间明显增加,崩解值明显下降;在加入SDS后的崩解值、最终黏度和消减值明显增加,最低黏度和峰值时间明显下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施利利		39	249	9.0	13.0
2	张欣		59	321	11.0	15.0
3	汪健		2	0	0.0	0.0
4	柳刚刚		2	0	0.0	0.0
5	张琴		2	0	0.0	0.0
6	漆国杰		2	0	0.0	0.0
7	银蕊		1	0	0.0	0.0
8	蒋娜		3	8	2.0	2.0