传统霉菌发酵食品中的霉菌DNA扩增

• 作者: 王向阳 陈俊霖 顾双
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 霉菌 发酵 pksCT基因 DNA 橘霉素
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201704014

摘要

为了解市场上霉菌发酵食品能否扩增霉菌DNA,除了红曲霉外其他曲霉是否具有pksCT基因,以及加热灭菌条件对红曲黄酒中pksCT基因降解的影响.从市售的11种食品中提取DNA,选用IT基因引物和pksCT基因引物进行聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增,并电泳分析.分别用麦曲、红曲发酵黄酒,对发酵前、发酵中、灭菌后、贮藏期样品扩增pksCT基因并测定橘霉素质量浓度;选择灭菌温度70、80、90、100℃,灭菌时间10、20、30 min,灭菌后样品扩增pksCT基因.结果表明有4种食品能用ITS引物扩增出条带,但只有红曲霉发酵的红腐乳能扩增出pksCT基因.红曲黄酒在发酵中、灭菌后能够扩增出pksCT基因,并且在80℃灭菌20 min和90℃灭菌10min条件下,仍然可以扩增出pksCT基因,但90℃灭菌20 min或100℃灭菌10 min,DNA受到破坏.红曲霉发酵食品能够扩增出础pksCT基因,曲霉发酵的食品未能用pksCT基因引物扩增出条带.通过PCR方法扩增出部分霉菌发酵食品的霉菌DNA并测序,有助于了解其加工中使用的菌种,继而为发酵加工食品的终端监测提供一种新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品与生物工程学院	94	793	16.0	23.0
2	顾双	浙江工商大学食品与生物工程学院	9	15	3.0	3.0
3	陈俊霖	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	8	2.0	2.0