对腐乳生产过程中风味物质的变化分析

• 作者: 张慧敏
• 来源期刊: 中国科技投资
• 关键词: 腐乳 固相微萃取 挥发性风味成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2017,（26）
• 所属期刊栏目: 理论广角
• 页码范围: 376
• 页数: 1页
• 字数: 2262字
• 语种: 中文

摘要

不同发酵时期的腐乳在发挥性风味上存在着极大差异,在发酵不断进行的过程中先天挥发性成分的种类也呈现出逐渐增加的趋势.为在真正意义上对腐乳质量进行提升,我们必须不断加大针对腐乳的研究力度,这对生产工艺的改进有极大的促进作用.本文主要对腐乳生产过程中风味物质的变化进行分析,这一举动对相关企业的长远健康发展有积极意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧敏		17	15	2.0	3.0