核桃花石榴果酒的研制

• 作者: 周建华 王建华 陈美燕
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃花 石榴 果酒
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.46
• 字数: 3470字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究一种新型果酒的制作方法,充分利用核桃花、石榴中丰富的营养及药用成分,减少资源浪费和环境污染.[方法]以核桃花、石榴全果及黑虎泉泉水为原料研制果酒,通过正交试验、理化指标和感官评价,优化原料配比和工艺条件.[结果]试验得到最佳原料配比和工艺条件为按核桃花∶石榴果肉和籽∶石榴皮∶水5∶8∶2∶375(g∶g∶g∶mL)的质量比例混合,经酶解、发酵酿制果酒,初始糖度为20°BX,pH为4.0,按料液总质量0.08%的接种量接种果酒酵母,在20 ℃温度下前发酵7 d,后发酵6 d,最终酒精度在 6.0%左右.[结论]该产品具有丰富的营养价值和独特的保健功效,适合对酒精含量有一定要求的中老年人群.该生产工艺操作简单,可用于大规模产业化生产.同时也为利用率较低的自然资源的综合开发与利用提供一种新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈美燕	山东师范大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0
2	王建华	山东师范大学生命科学学院	6	2	1.0	1.0
3	周建华	山东师范大学生命科学学院	39	168	8.0	11.0