添加绿豆及小米混合发酵酸奶的研究

• 作者: 宋朋威 路志强 路志芳
• 来源期刊: 现代农村科技
• 关键词: 绿豆 小米 酸奶 工艺研究
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 字数: 2932字
• 语种: 中文

摘要

本试验以绿豆、 小米、 牛奶为原料,蔗糖为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,探究绿豆小米酸奶的最佳加工工艺参数.试验以单因素试验与正交试验确定最佳方案.试验结果表明:影响试验结果的主要因素为绿豆汁含量、 小米汁含量、 菌种接种量、 发酵温度,当绿豆汁含量为10%,小米汁含量为30%,菌种接种量为3%,温度为41℃时,得到的产品口感良好,营养丰富,是一种新型的保健乳制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路志芳	安阳工学院生物与食品工程学院	72	210	8.0	8.0
2	路志强		8	9	2.0	2.0
3	宋朋威	安阳工学院生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0