小米绿豆乳酸菌发酵饮料的研制

• 作者: 关琛 左锋 张晓双 李志江
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 绿豆 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 387-388,399
• 分类号: TS2
• 字数: 1825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.04.015

摘要

对小米绿豆乳酸菌发酵饮料的配方和生产工艺进行了研究.使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用正交实验,确定该饮料的最佳配方和工艺条件.小米汁(以15倍质量的水研磨制成)和绿豆汁(以15倍质量的水研磨制成)混合比例为2:1,蔗糖的添加量为10%,乳粉的添加量为3%,接种量为3%,在42℃下发酵时间为16 h.制出产品口感细腻,酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左锋	黑龙江八一农垦大学食品学院	74	386	10.0	16.0
2	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
3	关琛	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	242	8.0	14.0