大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的研制

• 作者: 张德祥 蔡健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 芝麻 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.047

摘要

对大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的配方和生产工艺进行了实验研究.使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用正交实验,确定该饮料的最佳配方和工艺条件.大豆乳和芝麻乳比例8:2,蔗糖添加量为10%,乳糖用量为1.2%,接种量4%,发酵温度43℃,发酵时间16h.产品口感细腻,酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡健		121	1266	20.0	31.0