杂粮馒头的制作工艺研究

• 作者: 张亮子 肖飞 邓晋文
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 杂粮馒头 制作工艺 营养
• 年，卷（期）: 2017,（33）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 字数: 2517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2017.33.105

摘要

本文采用感官评定和理化指标相结合的研究方法,在保证馒头的色香味形等感官品质和质构特性的基础上,确定杂粮的合理添加量、杂粮馒头的制作工艺,对杂粮馒头的研发与生产具有一定意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张亮子	武汉商学院烹饪与食品工程学院	4	3	1.0	1.0
2	邓晋文	武汉商学院烹饪与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
3	肖飞	武汉商学院烹饪与食品工程学院	3	3	1.0	1.0