速溶沙棘叶茶粉加工工艺与品质研究

• 作者: 周子维 孙云 岳鹏翔 李磊磊 欧鸥 陈寿松
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 速溶沙棘叶茶粉 浸提工艺 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 字数: 3290字
• 语种: 中文

摘要

沙棘叶茶作为风味独特的低咖啡碱代用茶在市场上具有广阔的前景.本文主要对速溶沙棘叶茶粉浸提工艺进行研究,探明速溶沙棘叶茶粉工艺生产茶水比、浸提时间和浸提温度等最佳参数.正交试验结果表明浸提温度80℃、浸提时间为40min、茶水比为1:10,添加20％β-环状糊精,制得滋味醇和,香气明显,茶汤透亮,感官品质评价上佳的速溶茶粉,其中总黄酮含量达1.61％,水溶多糖含量为4.02％,咖啡碱含量为0.33％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙云	福建农林大学园艺学院	82	1026	18.0	29.0
2	陈寿松	福建农林大学园艺学院	20	109	6.0	9.0
3	周子维	福建农林大学园艺学院	17	77	4.0	8.0