饲料中添加火山石粉对贮藏猪肉品质变化的影响

• 作者: 咸光华 李官浩 梁成云 玄英晨 苏馨
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 火山石粉 贮藏期 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 101-107
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 5231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2018.01.015

摘要

为研究火山石粉对猪肉品质的影响以及提高贮藏期内猪肉品质,对日粮中添加火山石粉的猪肉品质进行了研究,将20头育肥猪随机分成4组,分别为:对照组(基础日粮),试验1组(基础日粮+0.2%火山石粉),试验2组(基础日粮+0.5%火山石粉),试验3组(基础日粮+1.0%火山石粉).经标准化屠宰后在(4±1)℃下排酸48h,对其眼肉和臀肉两部位进行贮藏期内于第1,4,7,10天肉的品质分析,主要从pH值、滴水损失、剪切力、质构参数、氨基酸和脂肪酸含量等方面来进行研究.结果表明:在肉的理化指标方面,眼肉部位试验3组在贮藏期内pH值变化最小,由5.37升至5.79,其△pH=0.42,显著小于对照组△pH=0.65;臀肉部位试验2组△pH=0.42显著小于对照组△pH=0.68.在持水力方面,贮藏中后期,两部位试验2组的滴水损失均显著低于对照组.在肉嫩度指标方面:贮藏第1天,试验组剪切力均小于对照组;之后试验组的剪切力均高于对照组,其中臀肉部位试验3组与对照组间差异显著.肉中氨基酸、脂肪酸含量:火山石粉影响了脂肪酸的含量,降低了肉豆蔻酸(p<0.05)、棕榈酸、硬脂酸(p<0.01)的含量,提高了油酸、亚麻酸的含量,试验1组棕榈油酸和亚油酸含量显著高于对照组,分别提高13.64%和3.5%.因此说明对猪肉品质有良好的影响,火山石中含大量的矿物质元素可以有效地抑制贮藏期内猪肉pH值的上升,并在贮藏中后期提高了猪肉的持水力,同时提高了不饱和脂肪酸中棕榈油酸和亚油酸的含量,降低了饱和脂肪酸中肉豆蔻酸和硬脂酸的含量;但对于各种氨基酸的含量并无明显的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	李官浩	延边大学农学院	68	289	11.0	14.0
3	玄英晨	延边大学工学院	3	6	1.0	2.0
4	苏馨	延边大学农学院	1	0	0.0	0.0
5	咸光华	延边大学农学院	1	0	0.0	0.0