加热对花生油中植物甾醇含量影响研究

• 作者: 朱志鑫 梁梓豪 梁永威 陈俊宏 马叶芬 马艳芳
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 植物甾醇 花生油 氧化机理 气相色谱–质谱
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 137-144
• 页数: 8页
• 分类号: R28

摘要

采用不同加热温度和时间对花生油进行处理,气相色谱–质谱法(GC-MS)测试其三种重要植物甾醇(β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇)含量变化。结果表明:在加热温度较低时(100℃),植物甾醇相对稳定,含量下降趋势缓慢,而在较高温度(220℃)条件下植物甾醇含量显著降低。长时间高温加热对花生油中植物甾醇含量有显著影响,其含量可以作为餐饮废油判定的参考指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱志鑫		33	450	12.0	21.0
2	马艳芳		10	20	2.0	4.0
3	马叶芬		6	16	3.0	4.0
4	梁永威		2	0	0.0	0.0
5	梁梓豪		1	0	0.0	0.0
6	陈俊宏		2	0	0.0	0.0