干燥德美亚玉米不同物料温度对淀粉糊化特性的影响

• 作者: 亓立强 张伟 樊琦 沈蒙
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米 褐变 物料温度 淀粉得率 糊化特性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 农业工程与信息技术
• 页码范围: 38-41,75
• 页数: 5页
• 分类号: S513
• 字数: 3464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2018.01.009

摘要

为了探索德美亚玉米烘干产生的焦糊籽粒的淀粉成分是否发生变化,以德美亚2号玉米为试验材料,通过改变玉米物料温度使烘干后产生焦糊籽粒,并探究不同物料温度焦糊程度对玉米淀粉得率、热力学性质和糊化特性的影响.结果表明,干燥德美亚玉米产生的焦糊籽粒的淀粉成分已经变质.随着干燥温度的升高,淀粉得率逐渐下降,尤其当物料温度超过60℃,淀粉得率明显降低.与自然干燥相比,物料温度40℃时,最弱微晶结构完善或优化.物料温度高于80℃时由于高温使支链淀粉双螺旋结构解旋,淀粉颗粒结构疏松.物料温度40℃、60℃干燥的淀粉与自然干燥的黏度变化相一致;物料温度80℃,部分淀粉颗粒开始糊化,开始产生焦糊籽粒;物料温度100℃的淀粉完全糊化,冷却后老化,籽粒全部变色成焦糊籽粒,黏度变化不显著.因此,为提高玉米干燥后品质,玉米干燥时物料温度不宜超过80℃.研究结果可为玉米干燥技术提供理论依据和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	黑龙江八一农垦大学信息技术学院	134	782	14.0	22.0
2	沈蒙	黑龙江八一农垦大学食品学院	11	60	4.0	7.0
3	亓立强	黑龙江八一农垦大学工程学院	4	3	1.0	1.0
4	樊琦	黑龙江八一农垦大学工程学院	1	2	1.0	1.0