铁路辖区餐饮单位剩余食品处理状况调查分析

• 作者: 侯娟 柳武英 蔺春雷
• 来源期刊: 铁路节能环保与安全卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 铁路餐饮 剩余食品 存放处理
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 站车卫生
• 页码范围: 256-259
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16374/j.cnki.issn2095-1671.2018.0063

摘要

为进一步保证食品安全,对2017年某铁路辖内职工食堂、伙食团、列车餐车3类餐饮单位的剩余食品状况进行监督检查.调查结果表明,现场存在剩余食品(成品、半成品)的情况占82.7％;剩余食品品种为馒头、肉类、小菜(咸菜、凉拌菜)、米饭等;剩余食品冷藏以餐车和食堂状况相对较好,伙食团常温摆放较为普遍.在分析剩余食品存储不规范、及时冷藏存放率较低、敞口未封盖存放占比较大的基础上,从改善剩余食品存储情况、进一步明确剩余食品半成品及成品界定及统一剩余食品处置标准方面提出改进建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯娟	西安铁路卫生监督所宝鸡分所	8	10	2.0	2.0
2	蔺春雷	西安铁路疾病预防控制所宝鸡分所	3	5	2.0	2.0
3	柳武英	西安铁路卫生监督所宝鸡分所	14	28	3.0	4.0