白茶品质化学研究进展

• 作者: 刘东娜 唐晓波 张厅 李春华 王云 罗凡 马伟伟
• 来源期刊: 中国农业科技导报
• 学科: 农学
• 关键词: 白茶 品质化学 影响因子
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与营养
• 页码范围: 79-91
• 页数: 13页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13304/j.nykjdb.2017.0336

摘要

白茶是我国特有的茶类,独特的加工工艺形成了其香气清鲜、滋味鲜醇的品质特征.综述了近年来白茶品质化学的相关研究进展,明确指出了与白茶色泽、香气和滋味等感官品质相关的化学因子,分析了鲜叶原料和萎凋、干燥、造形及其他创新工艺等对白茶化学品质的影响;最终指出利用精密仪器及先进技术精确定量表征与白茶品质色、香、味相关的各种化学因子,从化学官能团、分子状态等角度深入研究白茶品质化学的变化规律,揭示白茶化学品质形成的重要环节与机理是今后白茶品质化学的重点研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗凡		41	280	8.0	15.0
2	王云		68	429	12.0	16.0
3	李春华		50	427	12.0	18.0
4	唐晓波		36	317	11.0	16.0
5	马伟伟		9	60	5.0	7.0
6	张厅		16	112	6.0	10.0
7	刘东娜		6	16	2.0	4.0