白芸豆 α-淀粉酶抑制剂在低GI方便粥中的应用

• 作者: 杨瑞金 让一峰 赵伟 马艳丽
• 来源期刊: 江苏大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 方便粥 α-淀粉酶抑制剂 淀粉水解率 低血糖生成指数 白面包
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 字数: 3237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7775.2018.01.008

摘要

以淀粉水解率为指标,分析白芸豆α-淀粉酶抑制剂对淀粉水解的抑制作用,并进一步对白芸豆α-淀粉酶抑制剂对不同方便粥血糖生成指数(GI值)的影响进行研究.结果表明:随着大米粥中白芸豆α-淀粉酶抑制剂添加量由0%升到5.0%,大米粥的淀粉水解率不断下降,且其GI值由86.63降至32.03;进而将白芸豆α-淀粉酶抑制剂按3.0%的添加量添加到方便粥(燕麦粥、青稞粥和莲子粥)中,方便粥的GI值均降低至55以下,属于低GI食品范畴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品学院	110	688	15.0	20.0
3	马艳丽	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	1	6	1.0	1.0
4	让一峰	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	13	2.0	3.0