烘焙型沙拉酱的制作工艺研究

• 作者: 吴磊 张永 杨公尚 王伊云 胡荣柳 褚冰
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 烘焙型沙拉酱 改性淀粉 交联羟丙基淀粉
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1

摘要

研究了变性淀粉与其他添加剂对烘焙型沙拉酱品质的影响。结果表明,羟丙基交联淀粉HS-HP-310型变性淀粉的效果最佳,烘焙型沙拉酱的最佳配方为山梨酸钾0.1 g,白砂糖11 g,食盐1 g,变性淀粉2.5 g,味精0.2 g,鸡蛋黄10 g,黄原胶0.25 g,植物油40 g,芥末0.6 g,白醋（10℃）6 g,水28.35 g。淀粉质烘焙型沙拉酱最优的存放温度为4-10℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永		13	7	2.0	2.0
2	王伊云		4	4	1.0	2.0
3	吴磊		12	8	2.0	2.0
4	胡荣柳		6	3	1.0	1.0
5	杨公尚		4	3	1.0	1.0
6	褚冰		2	3	1.0	1.0