木瓜蛋白酶酶解豌豆蛋白挤出物产物自由基清除活性评价

• 作者: 周泉城 李慧 王琪 陆文伟
• 来源期刊: 山东理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆蛋白 挤压 木瓜蛋白酶 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6197.2018.04.006

摘要

以豌豆蛋白为原料,经过挤压处理得到挤出物.利用木瓜蛋白酶对其进行酶解,通过响应曲面实验对酶解条件进行优化设计.对酶解产物的抗氧化性质进行研究,得出如下结论:木瓜蛋白酶酶解最佳条件为加酶量12.1％(E/S)、温度60.6℃、pH 6.50、底物质量浓度0.071g/mL.在此条件下,DPPH清除率、·OH清除率预测值分别为98.3％、84.7％.经验证,得到最佳DPPH清除率、·OH清除率分别为98.2±0.21％、84.5±0.15％,所建模型预测准确可靠,酶解产物抗氧化性高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周泉城	山东理工大学农产品功能化技术山东省高校重点实验室	60	427	12.0	17.0
2	李慧	山东理工大学农产品功能化技术山东省高校重点实验室	8	3	1.0	1.0
3	王琪	山东理工大学农业工程与食品科学学院	9	11	2.0	2.0
4	陆文伟	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	2	1.0	1.0