酪蛋白对菠萝圣代感官特性的影响

• 作者: 周培苑 曾洁 贾亚娟 贾甜
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 圣代 酸奶 蛋黄 感官特性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS20

摘要

研究了酪蛋白的添加对菠萝圣代感官特性的影响.以酪蛋白、酸奶、白砂糖和蛋黄为主要因素,通过单因素 试验和正交试验优化得到菠萝圣代最佳配方为酪蛋白用量7g,酸奶用量120g,白砂糖用量70g,蛋黄用量45g, 菠萝粒用量10 g,其余辅料分别为奶油用量250g,牛奶用量30g.该产品具有独特的色泽和风味,发展前景广阔.