冷冻面团技术的研究进展

• 作者: 孙玥 曲敏 李亚楠 杨丽媛 田野
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团技术 研究现状 应用前景
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的食品工业新技术,随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用,在全世界得到迅速的发展.综述了冷冻面团技术分类及市场特点;原辅料、工艺条件、冷冻冻融和添加剂等方面对面包品质的影响,对我国冷冻面团技术的应用前景做出了展望.