不同分子质量的大豆肽螯合钙工艺优化

• 作者: 刘畅 刘静波 张婷 赵颂宁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆肽 螯合钙 响应面 高压脉冲电场
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 146-152
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.06.019

摘要

利用高压脉冲电场处理大豆肽螯舍钙,探究不同分子质量的大豆肽与钙离子螯合的效果.以不同分子质量的大豆肽为主要原料,以螯合率为衡量指标,研究大豆肽与钙离子的质量比,反应体系的pH以及电场处理过程中电场强度、电场频率4个因素对螯合率的影响.利用响应面试验设计的方法对试验结果进行分析.经验证,分子质量为3～10 ku的大豆肽与钙离子螯合效果最佳,其回归方程为Y=96.35-0.052X1+0.43X2-0.24X3-0.49X4-0.24X1X2+0.025X1X3+0.21X1X4-0.11X2X3+0.69X2X4-0.13X3X4-0.55X12-0.88X22-0.73X32-0.60X2.优化的大豆肽螯合钙的最佳工艺条件:大豆肽与钙质量比1∶1.95,pH 8,电场强度15 kV/cm,电场频率1 200 Hz.在此条件下得到的螯合率为(97.52±0.12)％.本试验为生物活性钙的生产工艺研究提供一种新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学食品科学与工程学院吉林省营养与功能食品重点实验室	228	1723	20.0	29.0
2	张婷	吉林大学食品科学与工程学院吉林省营养与功能食品重点实验室	123	290	9.0	12.0
3	刘畅	吉林大学食品科学与工程学院吉林省营养与功能食品重点实验室	236	889	14.0	20.0
4	赵颂宁	吉林大学食品科学与工程学院吉林省营养与功能食品重点实验室	14	59	5.0	7.0