小麦蛋白肽的研究及应用进展

• 作者: 孙含 赵晓燕
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦蛋白 活性肽 功能 制备 应用
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 6185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2018.02.003

摘要

综述了从小麦麦麸、麦胚、面筋中提取的不同小麦蛋白肽的生物活性功能的研究,对现有的活性肽制备方法进行比较,特别是对各种酶水解小麦蛋白得到小分子量肽的方法比较,发现几种酶的综合使用更有利于提高小麦肽的得率.提出了目前活性肽研究存在的一些问题,并对未来发展进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓燕	济南大学食品科学与营养系	20	35	4.0	5.0
2	孙含	济南大学食品科学与营养系	3	5	1.0	2.0