采用电子鼻和GC-MS技术研究慕萨莱思中挥发性成分

• 作者: 侯旭杰 张昱 张璐 轩燕 黄英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 慕萨莱思 香气成分 电子鼻 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 242-249
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.043

摘要

以阿瓦提慕萨莱思为研究对象,采用电子鼻技术(E-nose)和固相微萃取-气相色谱质谱联用(SPME-GC-MS)技术对不同酒精度原酒(G1、G2、G3)及慕萨莱思成品酒(G4、G5、G6、G7)中的挥发性成分进行检测,研究分析其挥发性成分的变化,结果表明:PCA模型的区分指数DI值在80以上,说明样品能够很好的被区分;监督型DFA模型主要用来预测未知样品,结合使用PCA模型和DFA模型可以有效建立区分辨别不同种类的慕萨莱思;利用GC-MS共检测出挥发性物质164种,其中G1为67种、G2为47种、G3为55种、G4为45种、G5为54种、G6为57种、G7为51种.通过主成分分析(PCA)可知,慕萨莱思中醇类、酯类以及酸类物质是最主要的挥发性组成成分.其中贡献较大的为苯乙醇、1-戊醇、己酸、辛酸、月桂酸、癸酸、乙酸乙酯、苯乙酸乙酯、辛酸乙酯、棕榈酸乙酯等.GC-MS与电子鼻数据结果建立的PLS模型决定系数均大于90.0％,具有很好的相关性.