基于响应面法的白姜海鲜调味品配方优化

• 作者: 刘加上 杨剑婷 章文俊 郭元新 陈晓星 鲍佐宝
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 铜陵白姜 海鲜调味品 感官评价 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 73-80
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0562

摘要

目的:对白姜海鲜调味品的配方进行优化.方法:在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次多项式回归预测模型,探究白姜、老抽和白醋对白姜海鲜调味品感官评分的影响.结果:建立的模型极显著(P＜0.001),总决定系数为0.988 3,模型与实际值拟合度较好.产品的最优配方为白姜汁8.2 mL、老抽50.7 mL、白醋10.0 mL、花椒油5.0 mL、白糖2.0g.结论:响应面设计方法可以对调味品的配方进行准确的优化,优化后的产品色泽均一呈黑色液体状、表面轻微油封、姜香适中、口感纯正,具有一定的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章文俊		2	4	2.0	2.0