AHP-模糊数学综合评价法优化罗汉果奶茶配方

• 作者: 伍善广 卓燊 陆江宇 陆玉婷 陈婕 骆家珍
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果奶茶 AHP 模糊数学
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2018.01.015

摘要

罗汉果奶茶是以罗汉果、龙眼肉为主要原料,通过正交试验法优化奶茶的处方,并采用AHP-模糊数学综合评价方法从口感、香气、甜味、奶味、外观五个方面对其品质进行评价.试验结果表明:罗汉果奶茶的最佳配方为冬瓜茶砖6.5％,罗汉果1.0％,龙眼肉5.0％,牛奶30％(均为质量分数,下同).在此最优配方下,所研制出的奶茶口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍善广		45	118	6.0	9.0
2	卓燊		31	57	4.0	5.0
3	陆玉婷		21	37	3.0	4.0
4	陈婕		3	3	1.0	1.0
5	骆家珍		3	3	1.0	1.0
6	陆江宇		3	3	1.0	1.0