人工发酵对片烟质量的影响

• 作者: 张江涛 解民
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 片烟 人工发酵 含水率 感官评价 化学成分
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 烟草工艺
• 页码范围: 72-80
• 页数: 9页
• 分类号: TS444
• 字数: 4913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16135/j.issn1002-0861.2017.0341

摘要

为了研究人工发酵技术对片烟质量的影响,通过调节发酵室环境温湿度,考察了人工发酵过程中升温阶段、保温阶段、降温阶段片烟含水率、化学成分及感官质量的变化.结果表明:①在人工发酵的环境下,片烟存在解湿-吸湿过程.经过人工发酵后烟叶中总糖含量、还原糖含量和植物碱(以烟碱为主)含量降低,氮化物降解转化,但钾含量有所提升.不同片烟样品中氯含量所呈现出来的变化规律基本相同,不同发酵条件下氯含量都会有所增加,但是总体变化不大.②人工发酵过程中,在环境温度50.0℃、相对湿度55.0%条件下,不同部位烟叶保温时间不同,上部和中部叶保温时间5 d时感官质量最佳;下部叶保温时间3 d感官质量最佳.说明人工发酵可提高烟叶感官质量.③高强度发酵参数(温度50.0℃、相对湿度55.0%)比低强度发酵参数(45.0℃、50.0%)更能缩短发酵时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解民	河北中烟工业有限责任公司技术中心	14	42	4.0	6.0