番石榴红枣果糕的工艺研制

• 作者: 畅阳
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 番石榴 红枣 果糕 凝胶剂 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 119
• 页数: 1页
• 字数: 1051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.03.088

摘要

试验以番石榴鲜果和干红枣为原料,采用单因素试验、正交试验和感官评分方法分析影响果糕品质的主要因素,得出果糕最优配方和工艺参数.通过魔芋胶、果胶、卡拉胶及三种胶凝剂复配使用效果对比,得出魔芋胶:果胶:卡拉胶比例2:2:1为最佳.最优工艺配方参数:番石榴浆和红枣浆配比为1:1,白砂糖添加量为40 g,柠檬酸添加量为1.0 g,复配胶的添加量为3 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	畅阳	运城学院生命科学系	8	12	2.0	3.0